Kabaj
סלובניה, גוריסקה ברדה
הקול העמוק של ברדה
יינות קבאי הם יינות של עומק ושל אור.
הלבניםובעיקר הריבולה, השרדונה והסביניון ניחנים בעושר טקסטורלי, צבעי ענבר, תווי דבש, אגוזים ותבלינים עדינים, אך גם בחומציות בהירה שמעניקה להם איזון מושלם.
האדומים מרלו, קברנה סוביניון ופינו נואר מציגים כוח ועידון, עם ארומות של פירות כהים, עשבי בר ואדמת יער.
כל בקבוק הוא חוויה מהפנטת של ניגודים שמתמזגים לאחד.
היין האיקוני ביותר של Kabaj הוא ה Ravan
יין כתום מעורר השתאות שנחשב לאחת מהיצירות הגדולות של סלובניה
מבקרי יין בכל העולם מתייחסים ל Kabaj כאל אחד מעמודי התווך של מהפכת היינות הטבעיים באירופה.
זהו יקב המצליח ללכוד בבקבוק לא רק את הטרואר של ברדה אלא גם את רוח האדם המחפש אמת ויופי. כל לגימה מ היא מסע אל תוך האדמה, אל תוך הזמן ואל תוך הנשמה.
היקב האגדי של ז'אן-מישל מורל, הוא פנינה אמיתית בחבל ברדה שבסלובניה.
יקב שהפך לשם נרדף ליינות גדולים, מלאי נשמה, הנולדים מתוך פילוסופיה של הקשבה מוחלטת לטרואר ולזמן.
כאן, בגבעות הירוקות שבין הים האדריאטי להרים, נולד יין שהוא לא רק משקה אלא שירה, זיכרון ותרבות.
הכרמים של קבאי פרושים על אדמות עשירות בגיר, חימר וסלעים, קרקעות ייחודיות המעניקות ליינות מתח מינרלי נדיר ותחושת עומק בלתי מתפשרת.
ז'אן-מישל, יליד צרפת שהשתקע בברדה, הביא עמו מסורת צרפתית עתיקה אך חיבק את נשמת המקום, וכך יצר סינתזה מרהיבה בין דיוק בורגוני לאופי פראי, מיסטי, של סלובניה.
ביקב מאמינים בתהליכים טבעיים, מינימום התערבות ומקסימום סבלנות.
הענבים נבצרים ידנית, מותססים עם שמרי בר, ויינות הלבנים עוברים לעיתים קרובות מגע ממושך עם הקליפות מסורת עתיקה של יינות כתומים שהפכה כאן לאמנות של ממש.
החביות הגדולות מעץ אלון משמשות ליישון ארוך ואיטי, שמעניק ליינות מורכבות נדירה ותחושת נצח.
