תיאור
נולד מתחת לשכבת וואל
שכבה דקה של שמרים חופשיים, המקפלת את הזמן ומושכת את היין לכיוון של עומק יבש
חמצון מבוקר, מרומז, כזה שאינו צועק, אלא נושם לאט
כמו אדמה שמתחממת בקיץ ונשארת קרירה מתחת לפני השטח
הארומה נפתחת בשקט גדול
אגוזים יבשים, שקד מר, מעט תפוח מיובש ורמז עדין של תיבול טבעי
אך מתחת לכל זה מופיעה שכבת אבן, גיר רטוב, מעט מלח, טון של צריבה מינרלית
זהו המפגש הראשון בין הזן לבין הזמן, לא בין הזן לבין פרי
פה דחוס ומתוח, מרקם מלא אך לא כבד
החומצה גבוהה, נוקשת, מדויקת, יוצרת תנועה שנעה בקו אחד בלבד
יין שנשען על שלד ולא על נפח ועל עומק של אוויר ישן, שנשמר בתוך כלי עץ גדול לאורך חודשים ארוכים
הטאנין כמעט בלתי מורגש, אך יש אחיזה, סגירה פנימית, כמו מיתר שמכוון חזק
המינרליות עמוקה, מלח, אבן חמה, אבקה גירית ורמז של חומצה נדיפה נקייה
לא פגם, אלא צל של אוויר בין היין ל וואל
הפרי כמעט נעלם, נוכח רק בשוליים, צלול, יבש
הסיום ארוך וקשוח
יובש ברור, מליחות בהירה שנשארת זמן רב
הסיום אינו מתעגל, אינו מתרכך
הוא פשוט ממשיך, כמו קו שמתארך גם אחרי שהיין נעלם מהפה
יין של זמן, של אוויר, של מינרליות
עומק בלי עושר, מורכבות בלי כובד
וחומר שממשיך לעבוד גם אחרי הבליעה
אינו מבקש חיבה
אלא הקשבה
