תיאור
נולד בהרי הבסקים
בבציר שקט, שנה שהעניקה לפרי מתיקות טבעית
אך דגנו בוחר מיד לצמצם, לחדד ולכוון את היין לקו דק
יין של מתח, לא של סוכר
הארומה נפתחת במינרליות קרה, אבן רטובה, פלינט בהיר
דבש לבן דק, לימון בשל ופס של פריחת הדר
הארומה עמוקה אך קפואה
המתיקות קיימת כצל, לא כמשקל
פה מתוח, חומצה גבוהה, בוהקת, מגיבה לכל מגע
המרקם חלק אך מחזיק רק את מה שצריך
דמי סֶק שנוזל בקו ישר, בלי עיגול, בלי נדיבות, בלי רצון להרשים בסוכר
המתיקות מינימלית, מרוסנת, משמשת רק להאריך את המרקם, לא למלא אותו
המינרליות חזקה
מליחות עדינה עולה מהקרקע התלולה
חצץ קר, אבקה צורית שנפתחת במרכז החיך
הפרי שקוף, רק תומך, לא מוביל
היין נשען על אדמה ועל תסיסה מדויקת, לא על סוכר
הסיום ארוך, בהיר, יבש במובן המינרלי ולא במובן הסגנוני
החומצה מחזיקה זמן, המינרליות מתארכת, רושמת קו של אבן קרה שנמשך ונעלם
המתיקות נעלמת ראשונה, משאירה רק חומר
מדויק, קשה וצלול
זהו יין המראה כיצד אפשר לשאת מתיקות מבלי לוותר על שלד
יין של דיוק, של מינרליות חיה, של שקט גבוה
יין שמתקיים בין הר ובין אור, בקו אחד צר, שלם ומתמשך
