תיאור
נולד מתוך זמן
לא זמן של התיישנות רגילה, אלא שנים ארוכות של נשימה איטית תחת ויל
שכבה דקה של שמר חי, המקפלת את היין פנימה ומאפשרת לו להפוך לעצמו
ללא פשרה, ללא ריכוך, החומר עצמו עומד חשוף
הארומה עמוקה
אגוז יבש, שקד מר, מעט קליפת לימון מיובשת ואבקה מינרלית חדה שעולה מיד לאחר מכן
פלינט יבש, אבן חמה שנשארת קרה במרכז
אינה מתוקה, אינה עגולה
היא מדויקת, חדה ומבוססת על מינרליות יותר מאשר על חמצון
פה דחוס ומתוח, המרקם מלא, אך פועל כקו
החומצה גבוהה, עירנית, מנקה את כל החלקים העשירים ומושכת את היין קדימה
תנועה אנכית ויציבה, יין שאינו מתפצל, אלא מתקיים בתוך שלד אחד
ארוך, יבש וחסר עיקול
העומק מופיע במינרליות הגסה, חצץ יבש, אבקת אבן
מליחות חדה שמופיעה באמצע החיך
הפרי נעלם כמעט לחלוטין, נוכח כזיכרון בלבד
היין נשען על זמן, על אוויר ועל קרקע שחושפת את עצמה בשלמות
הסיום ארוך מאוד, חמור ויבש
שובל מלוח מתמשך שנשאר על גב הלשון, אבן חמה מתקררת לאט
הסיום לא מתעגל, לא מתרכך, אלא נמשך כמו קו מתכתי דק
כמו מינרליות שנכתבת על האוויר
אחד הביטויים החדים והמדויקים של הזן ושל המקום
יין שנולד מתוך סבלנות, מתוך משמעת, מתוך הבנה שהחומר הוא הכול
והאלגנטיות נוצרת רק כשלא מבקשים אותה
