תיאור
nשנת בציר חמה' אך כזו שהשאירה מספיק לילות קרים כדי לשמור על השלד החומצי
יין המאגד בתוכו את אופיו של הכורם, את החדות הטבעית של השאבְלי ואת הרכות המחוספסת של האזור
ומעביר אותם לקו אחד, מדויק,קר, צלול
הארומה נפתחת בגיר רטוב, אבן בהירה, רמז של לימון ותפוח ירוק
נגיעה של פלינט איטי שנפתח לאחר רגע
הכול מאופק, שקט, כמעט נזירי באופיו, הארומה מתכנסת פנימה ולא מתפזרת
פה רזה, ארוך ומוחזק על ידי חומצה גבוהה המייצרת תנועה אנכית
המרקם חלק אך יבש, מרוכז אך ללא שמנוניות
היין נע קדימה כמו זרם מים צלול בתוך תעלה צרה
כל תנועה שלו מדויקת, מדודה, מהודקת, לא מתרחבת, לא מבקשת יותר ממה שהקרקע מאפשרת
המינרליות היא המרכז, גיר קר, מליחות נמוכה
רושם ברור של אדמה בהירה שנשחקה לשכבה דקה
הפרי נמצא רק כ תו, כלימון ירוק, כאגס בהיר
היין נשען על חומר, לא על פרי, על שלד של אבן, לא על עושר
והוא שומר על שקט פנימי לאורך כל הלגימה
הסיום ארוך, מאוד יבש, דק וממוקד כמו קו גרפיט יחיד
הטונאליות נשארת מינרלית, קרירה, נמשכת על גב הלשון כצל של אבן
הסיום אינו מתעגל, לא מתרכך, לא מתרשם, הוא פשוט נשאר, גבוה ומדויק
יין של גיר,של קור, של דיוק
המראה את שאבלי בצורתו המצומצמת, הנקייה, המינרלית
בלי רעש, בלי מניירות, רק תנועה אחת, ברורה, ישרה ועמוקה
