Iago Bitarishvili
גאורגיה, קאחתי
יאגו ביטרישווילי הוא מהחלוצים הגדולים של תחיית היין הגאורגי.
יאגו ביטרישווילי הוא מהחלוצים הגדולים של תחיית היין הגאורגי.
היינות של יאגו הם מלאי חיים, עם צבעי זהב עמוקים הנובעים ממגע ממושך עם הקליפות. הארומות נעות בין פרחים מיובשים, פירות גלעין ותבלינים חמים, לבין נגיעות מינרליות דקות המזכירות את קרקעות המקום.
על החיך הם מורכבים, מתוחים, עם איזון מושלם בין עוצמה לאלגנטיות.
מעבר לאיכות יוצאת הדופן, יאגו נחשב גם לאחד הקולות החשובים ביותר בעולם היין הטבעי.
הוא היה מהראשונים שהצליחו להוציא את היינות הגאורגיים לשוק הבינלאומי, לשכנע סוחרים ומבקרים גדולים לנסוע לגאורגיה ולהכיר את העומק התרבותי וההיסטורי של הארץ.
יין של יאגו ביטרישווילי הוא הרבה מעבר למשקה.
הוא עדות למסורת שנמשכת אלפי שנים, אך גם קריאה לעתיד שבו יין נמדד לא בכוח הטכנולוגיה אלא בעוצמתו של הטבע ובאמנות ההקשבה לו.
דמות שקטה אך עוצמתית, אדם שהאמונה שלו בכוחם של הזנים המקומיים ובמסורת הקווברי הפכה אותו לסמל עולמי של יין טהור ואמיתי.
האקלים ממוזג והקרקעות מורכבות מאדמות חרסיתיות ומינרליות.
מתוך סביבה זו יאגו בחר להתמקד כמעט בזן אחד בלבד
צ'ינורי, זן לבן עתיק.
תחת ידיו המסורות הפך הצ'ינורי לאחד הביטויים המרהיבים ביותר של יין גאורגי.
היינות מותססים ומיושנים בקווברי, כדי חרס הטמונים באדמה, מסורת גאורגית בת אלפי שנים.
אך אצלו זו אינה רק טכניקה, אלא פילוסופיה שלמה: יין שנולד מתוך הקשבה לאדמה, מתוך סבלנות ותשומת לב לפרטים הקטנים ביותר. כל שלב, מהכרם ועד הבקבוק, מתבצע במינימום התערבות, ללא תוספות וללא סינון, כדי לאפשר ליין לדבר בשפתו המקורית.
