יין נולד מהאדמה

יין נולד מהאדמה

שתיית יין טוב מתחילה בהכרה פשוטה ועמוקה: יין אמיתי נולד בכרם
לא במעבדה, לא במחשב, ולא אפילו ביקב אלא במקום שבו ארבעת היסודות נפגשים
אור, חום, מים ואדמה

בכל חלקה על פני האדמה היחס ביניהם שונה
וכך כל חלקה היא סיפור אחר לגמרי
הגפן בצניעותה הנצחית יודעת לספר את הסיפור הזה טוב מכולנו
שורשיה משתרגים אל תוך שכבות האדמה, לוכדים את הזיכרון, את הלחות, את טעם האבן
וכשהיא נושאת פרי היין כבר יודע לדבר בשפת המקום

מכאן נולדה גם התובנה הצרפתית הגדולה של שנות השלושים Appellation d’Origine Contrôlée
הרעיון הפשוט אך המהפכני שלפיו ליין יש מקום ולמקום יש קול
האדמה, האקלים והאדם המחובר אליהם יוצרים יחד את הטרואר

אבל שמונים שנה מאוחר יותר משהו השתבש
האדמה שנועדה לנשום ולדבר נחנקה
במקום מגע קיבלה הזרקה
במקום חיים הזנה מלאכותית של דשנים, מרססים ופתרונות קצרי טווח

הזכות לכתוב על תווית Origin הפכה לסימון ביורוקרטי
למספר זיהוי
לא לאמירה של אמת

יין שמקורו באדמה מתה איננו יין חי
הוא אולי עומד בכללים אבל הוא איבד את נשמתו
כי ברגע שבו מחדירים מניפולציות לאדמה משנים את זהותה
ומאותו רגע כבר לא הטרואר מדבר אלא המדען

כדי שהגפן תוכל לספר את סיפור האדמה האדמה צריכה להיות חיה
כדי שהעלים יוכלו לשיר את האור הם חייבים להיות חופשיים
נטולי כימיקלים, נטולי פחד

שם היכן שהכורמות מאפשרת חיים אמיתיים באדמה
הטכנולוגיה כבר מיותרת
היין יודע להיוולד לבדו

מהאורגני אל הביו דינמי

כורמות קונבנציונלית מבקשת שליטה
היא מרססת, מזריקה, מזרזת
היא מתייחסת לאדמה כמו למכונה שצריך לתחזק ולא כמו לישות חיה

כורמות אורגנית מחזירה את הכבוד
היא מאמינה באיזון, בקצב טבעי, בחומרי הזנה שחיים בעצמם
היא מעדיפה עשבים בין השורות על פני אדמה עירומה
מאפשרת תחרות עדינה בין הצמחים לגפן ומקבלת כמות יבול קטנה יותר
אבל ענבים מרוכזים יותר אמיתיים יותר

הכורמות הביו דינאמית הולכת רחוק עוד יותר
היא לא רק חקלאות היא פילוסופיה
דרך חיים שבה האדמה, הירח, השמש והכוכבים שזורים זה בזה
בהשראת רודולף שטיינר וניקולא ז’ולי היא מבקשת הרמוניה מוחלטת
הגפן נטענת באנרגיה קוסמית, השורשים נושמים עם מחזורי הירח
והיין מספר את כל זה בכוס

זה אולי נשמע מיסטי אבל זה אמיתי
האדמה הביו דינאמית רכה יותר, משוחררת יותר, נושמת
הגפן חזקה, הענבים בריאים
והיין נקי, חי, שקוף
יין שאפשר לטעום בו את האור ואת האבן
יין שיש לו אמת

היין חוזר לדבר

יין ביו דינאמי איננו רק מוצר
הוא עדות
להבנה שהאדמה איננה רכוש היא שותפה
שהטבע איננו אויב הוא המורה

יינות כאלה אי אפשר לחקות
לא בגלל סוד מסחרי או טכנולוגיה
אלא מפני שהם ביטוי חד פעמי של מקום חי

מי שטעם יינות כאלה יודע
יש בהם רוך, צלילות, ומשהו שקשה להגדיר במילים
מין שקיפות כזו של אדמה, אור ואדם

אלה יינות של אמת
ואמת אי אפשר לייצר