עליית הריזלינג ומפת הקסם של האזורים
המגמה ברורה. בשנים האחרונות יינות גרמניה מזנקים אל צמרת המבוקשים בעולם, ומבקרי יין בכירים מעניקים ליצרנים ניקודים שלא משאירים מקום לספק. כפי שכתבה ג׳נסיס רובינסון: “גרמניה היא ארץ היין הייחודית ביותר בין ארצות היין החשובות של אירופה. כדי לייצר יינות איכותיים במדינות קרות נדרשות לא רק יכולות טכניות אלא דמיון ומסירות מוחלטת למצוינות.”
גרמניה היא ביתו הקלאסי של הריזלינג. כמו בבורגון, הכרמים כאן קטנים ורבים מהם בבעלות מפוצלת בין משפחות, ושמות של חלקות אינדיבידואליות מופיעים בגאווה על התוויות. מתוך שלושה עשר אזורי היין, חמישה עומדים בחזית הריזלינג הגדול, כל אחד בשפה משלו, כל אחד בפס קול אחר של אדמה ואור.
מוזל סאאר ורובר
במוזל סאאר ורובר הריזלינג מדבר בלחישה ברורה. זהו הסגנון הקלאסי המעט מתקתק, יינות קלי משקל, פרחוניים ופירותיים עם הדרים של פרדס, שזורים במינרליות חדה ונקייה. המתקתקות העדינה נמתחת על חומצה חיה, והתוצאה היא איזון שמעלה חיוך. כאן נולדת אותה הרמוניה גרמנית מפורסמת בין עושר לקלילות, בין לימוניות נמרצת לדבש דק, בין תפוח ירוק למורכבות אוורירית כמעט שמימית. בבקבוקים הארוכים והירוקים של המוזל תמצאו יינות מלאי חיים, מעודנים אך טעונים אנרגיה.
בסאאר וברובר ההבשלה קשה יותר, והמתנה משתלמת שבעתיים. כשהענב מגיע לבשלות, טעמיו מתכתיים־מינרליים, סופר נקיים וקלים כנוצה. הזמן אוהב אותם. עשרים שנות יישון ואותם יינות פורחים בהרמוניה שמקבלת את כוחה משני מקורות: אופיו של הריזלינג עצמו, ומתלולי הצפחה שהנהר חצב.
נהה
הנהה נמצא בתווך ומדבר בשפה משלו. המשקל מזכיר מוזל, אך הארומה נפרשת אחרת בזכות פסיפס סלעים מורכב, לעיתים ממוצא וולקני. קרבתו לריינהסן, למוזל ולריינגאו גורמת לעיתים ליינות גדולים לשלב בתוכם תכונות משלושת העולמות. ריזלינג משובח מהנהה יוכל להגיש מתכתיות מינרלית דקה כמו במוזל העליון, בשלות אצילית כשל ריינגאו, ופרחוניות מפתה בסגנון ריינהסן. כשהכול מחובר היטב, מתקבלת יצירה זוהרת.
ריינגאו
קטן בגודל, גדול במוניטין. בריינגאו הריזלינג שולט על רוב הכרמים, ונהר הריין זורם ממזרח למערב ופורש מול הגפנים מראה מים מחזיר אור ואנרגיה. סמוך לנהר האדמות עמוקות יותר ולכן היינות בעלי גוף מלא יותר. ככל שמטפסים במדרון הקרקע נעשית אבנית וצפופה והניקוז מעולה. בריינגאו תמצאו את המודל המסורתי לריזלינג גרמני, ובעיקר בגרסאות היבשות: מבנה מוצק, נדיבות פרי ודבש, עוצמה וריכוז שאינם מתנצלים. במזרח סביב הוכנהיים הגוונים חרסיתיים יותר עם תערובות חול וסחף; במערב סביב רודסהיים המדרונות תלולים וסלעיים, והיינות חדים וברורים כקו אופק בחורף בהיר.
ריינהסן
זהו אזור היין הגדול בגרמניה, ובתוכו יש פנינים תלולות הסמוכות לנהר. בצפחות האדומות הריזלינג מקבל רמיזות של אננס, פסיפלורה ומשמש לצד מינרליות יבשה. הטובים שבהם מגיעים לבשלות מזוקקת וקלאסית, עם רכות, עדינות וקלילות שמעלות את הכוס לבקשת לגימה נוספת. כמה מן היינות המפורסמים ביותר של גרמניה נולדו כאן.
פאלץ
בפאלץ תמצאו ריזלינגים שמנמנים קלות, מבהיקים באשכולית ותבלינים, ומעניקים שער כניסה נהדר לעולם הגרמני. החום היחסי של האזור אינו פוגע אלא מדגיש איזון יפה בין פרי מלא ובשל לחומצה מדויקת. לצד הריזלינג נולדים כאן גם לבנים אלגנטיים משויירבה, ריסלנר וגוורצטרמינר, והקו המשותף הוא יד קלה ומבט מרוכז.
גרמניה היום איננה רק בית ספר לריזלינג, היא גם מעבדה פואטית שבה נהרות משקפים שמש, צפחה מחממת שורשים, וייננים מציירים דיוקן דק של מקום וזמן. במוזל סאאר ורובר תגלו אוויר דק ומתח מתוק־חמוץ. בנהה תשמעו שיחה בין וולקאן לפרח. בריינגאו הגוף מתמלא. בריינהסן העדינות בוהקת. בפאלץ הפרי מחייך. ובכל המקומות הללו ריזלינג אחד נשאר מה שהוא תמיד היה כשהוא גדול באמת, שקוף למקור, מדויק, חי.
