ריזלינג. קולו של האור
ברוס סנדרסון כתב פעם במגזין Wine Spectator כי הריזלינג הוא ענב היין הלבן הטוב בעולם והוא לא היה לבד
כבר בשנות העשרים של המאה הקודמת נגע הריזלינג בפסגת התהילה. מחירי הבקבוקים הטובים ביותר מגרמניה השתוו ליינות האדומים הנערצים של בורדו ובורגון
הריזלינג נולד על גדות הריין והוא אחד הזנים היחידים המסוגל ללכוד את נשמת המקום שבו גדל
הוא טהור, מדויק, בלתי ניתן לחיקוי
הוא מעביר את הטרואר ואת השנה בלי מסכות ובלי פילטרים
חומצתו חדה ובהירה, פריו נקי ומואר, והאלכוהול לרוב נמוך
זה יין שמזמין לשתייה, שמדבר בשקט ובביטחון, שמספר סיפור של אדמה ושל זמן
בצעירותו הריזלינג רענן ומלא חיים. ארומות של פרחים לבנים, תפוח ירוק, לימון, ליים ואפרסק עוטפות את החיך
עם השנים הוא מתבגר באצילות, חושף שכבות של דבש, אשכולית, פירות יבשים, פירות הדר מסוכרים ואבן רטובה
צבעו מעמיק, גופו מתעגל, והוא הופך לשיר של מינרליות ואור
הריזלינג הוא תלמיד נאמן של הזמן. הוא יודע להתיישן עשרות שנים ואף מעבר לכך
ישנם ריזלינגים שנשמרו מאה שנה ונפתחו חיים ומורכבים כאילו רק אתמול יצאו מן הכרם
בזכות האיזון העדין שבין סוכר לחומצה, בזכות המבנה הפנימי והאיפוק, הוא נוגע בנצח
תהליך ההתפתחות
הריזלינג מבשיל באיטיות. ככל שהזמן עובר על הגפן כך מתרכזים הטעמים, נשמרת החומציות ונבנות הארומות
הענב כמעט שאינו מאבד מאיכותו אלא מעמיק אותה
בחלק מהיינות המגע עם הקליפות קצר ומעניק אלגנטיות ובאחרים מגע ארוך יותר יוצר עומק ועושר
החומצה הטבעית הגבוהה שומרת על איזון גם מול מתיקות טבעית וזו הסיבה שהריזלינג מסוגל לייצר יינות מתוקים רכים ויפים לצד יבשים חדים ומינרליים
יין ריזלינג צעיר מדבר בשפת החדות והפירותיות
ריזלינג בוגר מספר את סיפור השנים
הוא נפתח לאיטו, עובר תקופות שקטות של תרדמת, מתעורר מחדש וממשיך להתפתח באיטיות מדויקת
זהו יין שחי בקצב של נשימה
הטרואר מדבר
איש אינו יכול להבין באמת את יופיו של הריזלינג מבלי להבין את הקרקע שעליה נולד
הצפחה של המוזל, האדמות הגיריות של ריינהסן, החימר של הפפאלץ, האבנים של ריינגאו
כל אחת מהן מעניקה לו קול אחר
יינות צפחה נוטים לחשוף ארומות של אפרסק, דבש ואבן רטובה
יינות מאדמות גיר מגלים מינרליות מלוחה, כמעט ימית
ביינות מהאזורים הקרים יותר נמצא טוהר של פרי ירוק ופריחות לבנות
עם השנים הארומות משתנות ומתפתחות
תפוח ולימון מפנים מקום למשמש, פסיפלורה ודבש ולבסוף גם לרמזים אגוזיים, ארץ רטובה ופטריות
הארומה הפטרולית שנחשבת לאחת החתימות המפורסמות של ריזלינג מתיישן איננה פגם אלא שלב בהתפתחותו
אמנות היישון
יכולת ההתיישנות של ריזלינג כמעט מיסטית
הוא יודע להתבגר באיטיות, להעמיק, להתרכך ולשמור על רעננותו גם אחרי עשורים ארוכים
זו יכולת שמבדילה אותו מכל יין לבן אחר
עם הזמן הוא מאבד מעט ממתיקותו אך רוכש שכבות של עומק וחוכמה
ריזלינג הוא שיחה עם הזמן
מי שטועם אותו צעיר פוגש פרי חי ונמרץ
מי שפוגש אותו אחרי עשרים שנה מגלה יין עם זיכרון, עם מחשבה, עם נוכחות
ובחלוף חמישים שנה הוא כבר לא רק יין, הוא תיעוד של מקום ושל חיים
להבין ריזלינג
ג׳יי ג׳יי פרום, אחד מגדולי יצרני המוזל, נוהג להשוות את הריזלינג לאדם
צעיר הוא מלא חיים אך חסר סבלנות
בנעוריו הוא עובר תקופות של בלבול ומרד
בבגרותו הוא הופך שקול, שלם, עמוק, שקט
מבוגר הוא יין של שיחה ארוכה, של מחשבה, של שלווה
הריזלינג הוא שיעור בצניעות
הוא מזכיר לנו שיין טוב אינו תוצאה של כוח אלא של הקשבה
שהאדמה מדברת דרך השורשים, שהזמן כותב את סיפורו, ושסבלנות היא אולי המרכיב הסודי ביותר ביין גדול
